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山东大学南新校区不只是中医,现代食品科学也在研究水果的寒热性

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    在我们的生活中,如果你去找中医看病,经常会提醒病人,不要吃寒凉食物或不要吃热性食物等。而在现代西方营养学里却没有这个禁忌,只是告诉你,应该补充哪些营养素,似乎中医的提示成了多余。

zai wo men de sheng huo zhong, ru guo ni qu zhao zhong yi kan bing, jing chang hui ti xing bing ren, bu yao chi han liang shi wu huo bu yao chi re xing shi wu deng. er zai xian dai xi fang ying yang xue li que mei you zhe ge jin ji, zhi shi gao su ni, ying gai bu chong nei xie ying yang su, si hu zhong yi de ti shi cheng le duo yu.

      各抒己见,争论不休,看似有些互说不通。作为食品学者,我们有责任一探究竟,打通这“任督二脉”。

      我们认为,食物和药物的四性(寒、凉、温、热)是中医药最重要的基本理论之一,是中医临床经验的总结。四性的物质基础一直是中医药基础研究的难点,尤其是定量研究方面。寒热性是食物和中药所含成分作用于机体的客观反映。

      对此,我们依据典型寒热性的水果作为研究对象,采用生物化学、数理统计与中医药理论相结合的方法,开始了定量研究水果寒热性的物质基础和生化机理的工作,主要想为中医药基础理论提供一种新的思路和方法。

      这次研究以25种水果(包括寒凉性的柿子、香蕉、柚、西瓜、琵琶、草莓、梨、柑、橙;平性的菠萝、枣、葡萄、苹果、橄榄,以及温热性的李子、桃、山楂、杨梅、樱桃、橘、龙眼、荔枝)的主要成分为自变量,水果的寒热性分类为因变量,应用逐步多次判别法,建立判别水果寒热性的数学模型,确定判别水果寒热性的物质基础。(下面的有点难,请认真听讲。)

      得到数模为Y=-10.19173X8-1.42593X5+0.14975X4,其实就是100克水果可食部中X8(铜)、X5(铁)和X4(镁)的含量代入以上方程,如果函数值在温热性区间(-0.6423171,0.5275019),则该水果属于温热性,如果函数值在寒凉性区间(-∞,-0.6423171)或(0.5275019,+∞),则该水果属于寒凉性。该数学模型的回代正确率为100%。

      接着,我们进一步将其他水果,如猕猴桃和番石榴的铜、铁、镁含量分别回代入以上数学模型,结果判断认为猕猴桃为寒凉性、番石榴为温热性,与传统中医对其寒热性的判断完全相符,可见该数模可形成对实际问题的准确判断。

      科学数据有了,那就再通过动物实验验证一下数学模型的正确性吧。

      我们用120只大鼠为实验对象,随机分5组,正常饮食,分别灌服寒凉性矿物质水溶液和温热性矿物质水溶液(依据数学模型中铜、铁、镁的比例配制)、寒性中药和热性中药(阳性对照)、生理盐水(空白对照)。

      测量大鼠体温和饮水量,观察大鼠状态、皮毛和大小便,扫描电镜观察大鼠舌象,荧光法检测大鼠血浆去甲肾上腺素含量和血清5-羟色胺含量,放射免疫法检测大鼠血清促甲状腺激素含量,分光光度法检验大鼠血清铜、铁、镁含量,原子吸收光谱法检验中药铜、铁、镁含量,通过以上中医指标和生化指标验证了数学模型的正确性。

      可以证实,水果的矿物质含量,尤其是铜、铁、镁的含量和比例,是决定水果寒热属性的重要物质基础。

      科学是无止境的,我们还在继续通过人体实验初步研究,粪便中的细菌内毒素作为诊断寒热体质的新的生化指标的可行性。我们对铜、铁、镁形成寒热证的生化机理进行了初步的探讨。

      感兴趣的读者可以继续关注我们的研究。

     原标题:不只是中医,现代食品科学也在研究水果的寒热性

     值班主任:颜甲

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